Valencian paella resepti

Ainekset

2.5 dl oliiviöljyä
400 g riisiä
600 g kanapaloja
100 g sianlihaa
200 g isoja katkarapuja
2 tlk säilöttyä mustekalaa / kalaa
6 sinisimpukkaa kuorineen
1 tlk simpukoita
4 tomaattia
200 g tuoreita tai pakastettuja herneitä
200 g säilöttyä paprikaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
sahramia
1.5 l kanalientä
suolaa
pippuria
8 kokonaisia katkarapuja
2 sitruunaa
persiljaa
cayennepippuria tai paprikajauhetta


Ohjeet

Paloittele kana ja sianliha. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna
öljy paellapannussa. Ruskista lihat ja sipulit. Kasta tomaatit kuumaan
veteen, kuori ja paloittele. Tee kiehuva kanaleimi. Lisää joukkoon
tomaatit ja paprika. Lisää joukkoon mustekala. Lisää riisi ja anna
seoksen kiehua 4 min. Lisää joukkoon kiehuva kanaliemi ja vesitilkkaan
sekoitettu sahrami. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää
herneet. Älä sekoita paellaa valmistuksen aikana. Anna kiehua 10 min
miedolla tulella. Asettele paellan päälle katkaravut ja sinisimpukat.
Anna kiehua 15 min. Laita hetki ennen kypsymistä kokonaiset katkaravut
lämpenemään paellan päälle. Paella on valmis, kun neste on
imeytynyt. Peitä hetkeksi alumiinifoliolla. Juuri ennen tarjoilua
sirota päälle persiljaa ja hiukan cayennepippuria tai paprikajauhetta.
Koristele reunat sitruunanlohkoilla.